玄米麹作ってみました（失敗かも）

マニアックな本を買ってみました。

和・発酵食づくり林弘子(著) 

http://www.amazon.co.jp/%E5%92%8C%E3%83%BB%E7%99%BA%E9%85%B5%E9%A3%9F%E3%81%A5%E3%81%8F%E3%82%8A-%E6%9E%97%E5%BC%98%E5%AD%90/dp/4794967284/ref=pd_rhf_p_t_2

これは、玄米麹をつくってみよう。

１、玄米をミキサーで傷をつける。外皮に傷ができる程度。

ぬかがなくなるまで、良く洗い。

半日浸水。

２、蒸し器を使って蒸す。

手で潰せるようになったら良いとのこと。

3時間ほど

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かなり目安。私は4時間やっても芯が残っていた。

３、飯台に移し、人肌に冷まし、麹を加え混ぜる。

〈写真〉：飯台にうつしたところ。白色のものは麹。

蓋のある鍋に移し30度くらに保温。

蓋の下にキッチンペーパーを挟むと蓋の汗が落ちない。

保温は電子レンジで行った。

４、2～3日経つと玄米にもカビがくっついてくる。

それまで辛抱。

鍋も汗をかいて、熱をもってくる。

小さい頃、ほっぺたが痛くなるビニール風船の匂いがする。。

５、カビがでてきたら空気を入れて上げる為に

飯台にうつし、軽く混ぜる。

〈写真：上〉完成玄米麹？？

〈写真〉甘酒を作ってみたけど、甘みが少ない。。

発酵食品との出会い（振り返り）

パン作りをのほほんとしていた毎日。
変わり者の姉が「発酵食堂　豆種菌」というレストランを紹介してくれた。

これが、面白いお店。
お砂糖の代わりに甘酒で甘みをつけたり、
魚も麹や甘酒に漬けてから調理をしたり、そのまま刺身で提供したり。。
かなりこだわりがあるんです。

ここでは、昼間の時間を利用して教室が開かれていたので。
私たちは「甘酒教室」に参加。
講義、中心だったけど
酵素のパワー、
発酵食品の素晴らしさ　　等
店主が熱く語って頂きました。

こういうレストランが人気になるのも分かるなぁ
すっかり、発酵にとりつかれました。

すごいんです。
大人しい素材の「麹」「米」「水」が「甘酒」になっちゃう。
まぁ、ワインや日本酒も発酵した結果なんですが
自分で作れることに感動です。

きっかけ

初めはパン作り。
生地を作り休ませ、数時間後にみると　ぷぅーっと膨らんでいる。
なにも気にせずに、本に書いてあったとおりに時間をおけば、膨らむもんなんだ。
よしよし。
焼けたし食べよーっと。

「ぷぅーとふくらむ」、これが「発酵」との出会い。