米粉研究第２段 ピタパン

米粉とホシノ酵母を使用したピタパン作り。

こねあげが固い。２次発酵が弱い。

新しい発見と格闘した結果、固いピタパンの完成。

んーぽそぽそ。

豆スープと共に。

米粉研究第１弾 パネトーネ

ブリキのトースト型を購入♫

米粉の研究もしなくてはいけなかったので、ハードスケジュールの中パネトーネに挑戦！！

米粉の知識がなく、

小麦のレシピで米粉にするだけで良いだろうと作り始める。

ん。

生地が固い。。しかも水で仕込まず、余っていた紅茶で仕込んだもんだから余計固い。。

水分増やしても増やしてもぽそぽそ。

んー不安。

■材料■１斤

米粉　250g

ホシノ酵母　25g

紅茶　　85g→100g

砂糖　25g

卵　　50g

塩　　3g

バター　50g

ブランデー漬けフルーツ　70g

２次発酵が思っていたほど膨らまなかった。。

ホシノ酵母がだいぶパワーダウンしているのだろうな。

焼きあがってもトースト型の３分の２にも満たない膨らみ。。
ずっしり、重いパネトーネトースト。

もっちり味は良いが、重く、発酵臭がのこっていました。。

しかし、みんなにはまずまず好評でした笑

青梅でふれあい２（農家）

農家に２ヶ所連れていってもらいました。

■きのこ■
 姉から注文の生きくらげの話をしたら
「気温が下がったからもう昨日最後だって話だよ」　と澤田さん。
ひぇ～あんな美味しいものが今年はもう食べれないの。。
残念すぎる顔をしていたのか
澤田さんが
「行ってみたらあるかもしれんぞ、いってみよ～」と車を走らせてくれました。

うぅ、澤田さん。ありがとう。

行ってみると、農家のお兄さんおうちで商談中。
にもかかわらず、収穫してくれるとのこと♫
お兄さんの後を追いかけると、途中に

しいたけがいっぱい！！まだチビだけど、肉厚ぷりぷり。美味しそう！！！
しかもなんだかニョキニョキ。かわいい。。

そしてそして、念願の・・

おぉ。はえている。

発泡スチロールのようなものに切れ込みが入っていて

そこからにょろり。

とれました！！！！

生きくらげは肉厚で食感が乾燥とはひと味違う。軽く茹でて、サラダにいれても美味しいし、スープも美味しい。

あぁ、楽しみ。

■おくら■

もう季節は秋になるのでこちらも終わりだよ～といわれつつ、オクラを頂きに。

まだ花も咲いていました！！

花写真を撮っている間に、農家のお母さんがあっという間に収穫。

早い早い。さすがです。

「生で食べてごらん」とさしだされ、ぱくり。

おいしい。柔らかい。生で食べれるなんて幸せ。

次はカブとブロッコリー、カリフラワー、キャベツと育て中とのこと。

また次の機会が楽しみです。

青梅でふれあい１（高山商店）

青梅を満喫しよう！とお世話になっている澤田さんに案内してもらいました。

まずは高山商店
みためは調味料類が豊富な田舎のお米屋さん。
納品されたばかりなのか商品があふれているかんじ。

けど、その商品をよくよくみると、こだわっている。
例えば、米粉。
グルテン無添加の代わりに昆布のネバネバをつなぎにふくんでいる。
実はこのとき、私も知らなかったのですがパン用にでまわっている米粉ってグルテンが添加されている。
小麦粉の特性であるグルテンが含まれているということは
小麦アレルギーの人は食べれないってことですね。

アレルギーの人でも食べれますってうたうには危ない場合もあります。

しかし、昆布のつなぎ！！
気になる！

米粉には興味があまりなかったのですが、こいつは食べてみたい。
グルテン添加との違いもわかるように、研究してみよう。

そして、話を戻して高山商店。
米粉だけに限らず、調味料も豆類も添加物なしの自然食品専門店で売っているような品揃え。
小さな店舗ですが、かなり時間をかけて物色しました。

雑穀の甘酒もオリジナルで作って販売。
試飲させていただきました。

雑穀ならではなのかフルーティさとコクがあり、飲みやすい。
何より甘すぎず、私好み♫
美味しかった！！

そして、お母さんに美味しいほっくり芋ごはんもいただいちゃいました。
秋だ～

ごちそうさまでした！

紅茶きのこ

菌美女会で葱子さんに【紅茶きのこ】の株分けをしていただきました！

正直、不気味で躊躇していたのですが
「ほっといても育つ！手のかからない子」という言葉にひかれ、試しに挑戦することに。



頂いた　きのこ株と液を　１〜２リットル瓶に移し
●紅茶　500ml
●白砂糖　１/４カップ

を４０度以下に冷ましてから、瓶にいれる。
キッチンペーパーと輪ゴムで口をして、１週間から１０日間で完成。

上の状態が１週間ほど経つと下のようにぶくぶくと気泡がでてきます。

これは失敗じゃないんですよ。

ぶくぶくとかなり不気味。。

私も心配で葱子さんに聞いちゃいました！

恐る恐る飲んでみると、微発泡で甘味もあって美味しい！！

【紅茶きのこ】は胃腸病に効果があり、発酵がすすむとお酢として利用ができるとのこと！

どんどん育てていきまーす。

菌美女会 醸す会

ローフードの先生開催の発酵ポットラックパーティーに参加してきました。

皆様、発酵を極めている人が多く、初心者としてはかなり勉強になりました。

どうです！！！

すごい盛り上がりでした♫アイディア料理に興奮と感動。

そして発酵話で盛り上がりました！！

甘酒にもひと工夫。

いちぢくの赤ワイン煮と共に。

私はフォカッチャを前夜から仕込んで早朝に焼き、持参しました。
みなさんに美味しいと言って頂けて嬉しかったぁー

とても素敵な会でした！！！