塩麹仕込み

久しぶりに発酵活動です。
1年ぶりの塩麹の仕込み。汗、、

この１年であっという間にブームの主役になり、商品化されている塩麹。
とても簡単に作れるので再度、投稿してみます。

≪材料≫
麹　2合
粟国塩　60g
水　200cc

≪作り方≫
１、麹と塩を混ぜる。
２、馴染んだら、密閉容器に移して蓋を閉めずに被せる程度で放置。
麹の力を信じて待つだけ待つだけ。
夏場は５日間程、冬は１週間から１０日。

御岳山 緑と水

御岳山（東京都）登山へ。
久しぶりの青梅で、テンションもあがります。

青梅でお世話になっているSさんにピックアップして頂き、いざ～

あいにくの小雨スタートでちょっぴり寒い・・
弱気な私はロープウェイで途中まで上がり、登山スタート！！
しばらくすると雨が上がり、緑もいきいき。

実は苔好きな私。

雨上がりの苔に興奮。

マイナスイオンたっぷりで癒されました！！

今回は久しぶりだったこともあり、ロックガーデン周りの短い登山でしたが

また暖かくなってきたらもっと上にも挑戦したいなぁー

毎度頂いているザクロもとらせて頂き、今回も大満足な青梅でした～

ありがとうございました！！

いちごのミルフィーユ

カスタードクリームの練習をかねて、
季節ものの苺を使ったミルフィーユを作ることにしました。
（以前作ったキッシュの生地も大量に余っていたので使いました♫）

≪カスタードクリーム≫
卵　２個
砂糖　90g
薄力粉　大さじ４
牛乳　400cc

‐作り方‐
１、牛乳と砂糖半分を鍋で沸騰直前まで温める

２、卵と残りの砂糖とふるった粉をざくざくとゴムベラで軽く混ぜ合わせる

３、２のボウルにあら熱をとった１にいれて混ぜ合わせ、
こし器にかけながら、１の鍋に戻す。

４、鍋に火をかけて、焦げ付かないように耐熱性のゴムベラで混ぜ続ける。
次第にまったりととろみがついてくる。
好みの固さで火をとめて、バット等にうつして冷まして完了。

キッシュの生地を適当なサイズにカットし、苺をスライスして
重ねていけば、ミルフィーユ♫

崩れかける寸前を撮影。笑



美味しく頂きました。

アーモンドショコラ♫

チョコチョコ～

バレンタインなので、久しぶりにチョコレートっぽいものを作ってみよー
とふと思い立ってアーモンドチョコレートを作ってみることにしました。

≪材料≫
オーガニックアーモンド
洗双糖
チョコレート（急に思いたった為、コンビニでガーナの板チョコです）

≪作り方≫

１、アーモンドを炒ります。色が香ばしさを想像出来る色になればOK。

２、洗双糖を投入。　熱で溶けてきてコーティングされてきます。

なるべく均等になるように。

意外と難しい。コーティングに偏りがでてしまいます。

　

３、チョコレートをテンパリングする。

湯煎にかけて、溶かしていく。

＊高温になると分離してしまうので、

温めたお湯をボウルにうつし、その中にチョコレート入れたボウルを入れてゆっくりとかしていきます。

直接、火にかけないのをオススメします。

　

４、2でコーティングが固まったアーモンドに3のチョコレートえお少し加えて　混ぜる。

チョコレートの量が多いと、固まりにくくなるので注意！

　

良く混ぜていくと、次第にチョコレートが固まってきます。
固まりにくい場合は、チョコレートの量が多いので次に加える時は気を付けて下さい。
混ぜ続けていると、時間はかかりますが、固まっていきます。

5、5回ほど繰り返すと、チョコレートが絡んできます。

　

６、最後はカカオパウダーをまぶして、コーティングを固めて完成です！！
うちにはカカオがなく、粉糖を気持ちばかりまぶしました。

コチコチな見た目ですが、チョコレートの下にカリッと砂糖のコーティングがアーモンドを覆ってて美味しい！！！

即興で作った割には上出来でしょう♫

お醤油搾り

お醤油絞りへ！　いざ！！

搾り日和～

皆様大集合です！！

私の先生である酒井美保子先生の先生。

笹生暁美先生のご自宅にお邪魔しました。

私にしてみれば、大先生です。笑

H.Pはこちら↓

http://whole-foods.seesaa.net/

ご自宅は広い！！

おうちもですが、お庭が広々。

外で作業が進められています。

こちらが、本日の主役！！

醤油絞り機っっ！！

初対面です。

どんな作業は見れるのかドキドキです。

醤油搾りのプロ岩崎先生のご指導のもとスタートです。

昨年5月に笹生先生と生徒さんが仕込んでいたもろみです。

 お湯を入れてゆるめていきます。（右写真）

　　

絞りやすくなるように混ぜて混ぜてます。

　

まだアツアツです。

緩んだもろみを袋に移していきます。

　　

岩崎先生の長年の経験で絞りやす量のもろみをいれていきます。

いっぱいになった袋をどんどん積み重ねていきます。

そして、圧縮くん（勝手に名付けました）の登場です！！

　　　

何トンもの圧力をかけることの出来るこの赤い子。

可愛い色をしていますが、危険です。

これも先生にお任せ。

 圧力をゆっくりかけていき、じわじわー

お醤油が少しずつ絞られていきます。

お醤油の香りが広がりまーす。

香りだけで白いごはんがほしくなる・・

このままでもよいのですが、火入れをします。

なんと！ドラム缶釜です。

これは大胆。

そして！おまちかねのごはーん！！

じゃーん。

全てお野菜♫♫

幸せです。

　

デザートには焼きリンゴや　おはぎ。

　　　　

もちろん白いごはんにしぼり立て醤油をかけて。

ん～幸せな時間！！

食べながら、大事な仕事も忘れずに。

しぼり終わったもろみカスをとりだします。 

素敵な方々とまた出会うことが出来て、面白い会でした。

ありがとうございます！！

‐‐‐‐‐帰宅後‐‐‐‐‐

持ち帰ったしぼりカスの半分はお野菜を漬けました。

醤油の旨みがお野菜にうつるかなぁー

残りの半分はフライパンで煎って水分をとばします。

ふりかけの完成！！

eho--

節分でしたね。節分。

巻きましょ巻きます。

ということで、恵方巻き♫

どーん。
タワーにしました。

願いをこめて、無言でもぐもぐ。

願いを届け～

実際は、願いを唱えるより笑いがとまらない状態でしたが。。

韓国に行ったメンバーの集まりだったので、韓国風もつくりました！

プルゴキと、韓国海苔で仕上げました。

どちらも美味しかったぁー

みんなで巻き巻きが想像以上に盛り上がりました♫

（UPが３月になってしまいました・・笑）

りんご酵母（フジ・紅玉）

卒業製作の為に、りんご酵母を大量に仕込んでいきます。

今回は、りんごの種類を替えてみました。

左：フジ　　　　右：紅玉



紅玉の方が酸味があって、酵母作りには適しているとのことですが、
どう成長してくれるか。。

レモン酵母の仕込み（冷蔵庫／常温）

レモン酵母を作ります。

≪皮あり・冷蔵庫≫
キレイに皮を洗い、12等分にカットして
瓶いっぱいまで水を入れて冷蔵庫で休ませませす。

（写真は水が足りていません。後で追加しました。）




≪皮なし・常温≫
皮は苦味の原因と聞いて、
皮をむいてみることにしました。



輪切りにして水を瓶いっぱいにいれる。
常温で休ませる。

（写真は水が足りていません。後で追加しました。）



２つがどう変化するか楽しみです！

レーズン酵母 と 種継達

また、酵母の話。

パワーがあり、失敗しにくいレーズン酵母を仕込みます。
≪材料≫
レーズン　150g
湯冷ましした水　420g

煮沸した瓶に上記を入れて、瓶を振り、常温においておくだけ。様子をみましょう♫


そして、ついでにりんご酵母とぶどう酵母の種継もしました。
写真は夜、仕込んですぐの写真。

翌朝、ぶどう酵母溢れていました・・・
開ける時は袋をかぶせて、ボウルの中で。
爆発・飛び出しました。。笑

すごい！！凄すぎます！！！！
そして、ベーグルになりました。

≪５日後・・・≫



見事！しゅわしゅわ
レーズン酵母完成です。
ザルに上げて、レーズンからでる液も搾り出して、液体のみ保存。
レーズンはすぐに使うならば、パンに混ぜ込んでも美味しいですよ。

りんご酵母で ベーグル(詳細あり)

りんご酵母がぐぐぐぅーと元気な様子がみれたので
急遽、ベーグルを作ることにしました！

酵母作りはこちらを参考に↓
１月９日仕込み
http://hakkoumania.blogspot.com/2012/01/blog-post_09.html
１月１８日途中経過
http://hakkoumania.blogspot.com/2012/01/blog-post_18.html



瓶の７割程度だったのに、溢れ出しそうな勢い。
元気元気！

≪材料≫
りんご酵母　200g
強力粉　　300g
塩　3g

≪作り方≫

１、塩と粉を混ぜてボウル内で広げておく。酵母エキスを全体に万辺なく散らせます。

始めはスケッパーで、練らないようになるべく捏ねないように混ぜます。

＊酵母は弱いので、優し～く優しく～扱ってあげてくださいね。

２、粉っぽさがなくなったら、台にだして捏ねるというよりも

親指の付け根から手首までのあたりで、生地をぐぐぅーとおして延ばして

戻すように丸め、向きを変えて、またぐぐぅーと延ばすのをくりかえします。

始めはぶつぶつと切れますが、回数増やすと、伸びてきます。

ただ、優しく優しくです。笑

３、ちぎれなくなりはじめたら、丸めてボウルに戻します。

ラップをいて涼しい場所で一晩寝かします。（１２時間程）

（25度程で３時間くらいでもできます）

　→　

少し、大きくなりました。

≪分割≫

４、ベーグル：80g×４個

分ける時も、生地を傷めないようになるべくカットの回数を減らすことを心がけます。

くっつくようだったら、軽く手粉をふってください。

ベーグルはナマコ型にまるめます。

≪成形≫

お湯を沸かしておく

５、ベンチタイムをとらず、そのまま麺棒で楕円に延ばして、端にレーズンとクリームチーズをのせます。

　

くるっと巻いて蓋をしっかりします。さらにくるりと巻き、棒状にコロコロ。

もちろん、しっかりと生地が離れないようにおさえます。

　　

端を麺棒でつぶして、輪にして逆の端を覆うようにつなげる。

６、沸かしておいたお湯にくぐらせます。

底にくっつかないようにうごかしながら。

１分程でぷかぷか浮いてきます。

７、水を切って、オーブンシートに並べて、２００℃に熱していたオープンで180℃20分焼く。

完成。

色も綺麗にできました!