頂きました

叔父から大量に野菜が届いた。

その中で驚きの１品が、写真右側。

通常よりも大きめのナスよりさらにふたまわり程大きい真っ白な野菜。

実はズッキーニ。

母は始め大根と間違えていた。。

炒めても生でも瑞々しいきれいなおやしでした。

麹屋さんから麹を仕入れる

スーパーで小分けの乾燥麹を買うより
麹屋さんから生の麹を仕入れようと調べてみました。

すると、１キロ880円‼
スーパーのは200gで300円くらいしていた気がする。
これはよい！

ただ送料を安くする為に5000円以上のお買い物にしなければならなくなった。
米麹 2キロ
大豆 3キロ 購入。
かなり大量。どっちがよいのだろう。

大豆料理に幅をきかせようとしているところだから丁度よいや。

到着が楽しみだ。

塩麹アレンジ

仕込んで3日間ほどでアレンジし始めました。
二週間程で使い切るのがベストらしい。

《塩豆腐》
チーズのような感覚でそのままおつまみとしてでもよし。料理にも使える。

１、絹ごし豆腐の水切りをする。重しをのせて半日程おいたらよし。
２、サランラップに塩麹大さじ１を敷き平らにしたら、上に１の豆腐をのせる。
さらに上から塩麹大さじ１を覆い、ラップで密封。
冷蔵庫で寝かす。
３、水がでてきたらキッチンペーパーですいとる。
漬かり具合はお好みで！
3日間ほどで塩味はついてチーズっぽく。
そのままワインのおつまみになりました。
乳製品を絶っている私も久しぶりにチーズ味を堪能。
もう少し、しみていたほうが良いとコメントももらったので4日間が良いかも。


《漬け物》
塩味が濃いめなので半日程で浅漬けになる。
１、茄子を半月切りにして、塩麹で塩もみ。半日程でよし。
２、 茄子だけとりだし、食卓に並べてもよい。
味が濃いよいならば、キッチンペーパーでかるく麹を取り除く。



《ドレッシングやソース》
塩を使う代わりに塩麹。
生で使うのがベスト。温めちゃうとせっかくの酵素が死んじゃいます。
しばらくはなんにでも塩麹で味付けをしていました。
白いつぶつぶが愛おしい。

塩麹

甘酒を作った残りの乾燥麹を使って　塩麹を作ってみました。

【材料】
米麹　120g
塩　　40g
水　　120g

１、ボウルに麹をほぐし、塩を混ぜる。
２、水を加え、混ぜて　密閉容器に移す。蓋を閉めずに被せる程度で放置。夏場は５日間程、冬は１週間から１０日。

水分は麹が隠れるか隠れないかのラインまで水を増やすと良い。
特に乾燥麹は吸収するため、多めで良い。

完成するのが楽しみ！！
いろんな料理に使えるっぽい。幅が広がりますように。

定番 甘酒（乾燥麹）

我が家の手作り定番になっている甘酒

いつもは豆種菌（発酵食堂）で「生」麹を購入していましたが

祐天寺まで行くのがめんどくさい！！

ということで

今回はスーパーで「乾燥」麹を購入。

乾燥麹で初挑戦。

【材料】目分量でやってしまいました。（生の時の分量）

米　１合　（１合）

麹　100g程度　（１合）

水　500g程度　（500g程度）

１、１合のお米でお粥を炊く（水分量外）

２、出来上がったお粥に水を足し、50〜60℃に冷めたら麹をほぐしながら投入。

よく混ぜて８時間ほど炊飯器の口を半開きにして放置。

たまにかきまぜてあげる。

＊保温ボタンはつけたまま

 乾燥さつまいもを混ぜて食べても美味しいです！！

生に比べて乾燥は生臭いような気がした。
冷蔵庫にいれて保存した翌日には気にならなくなっていた。

飲む点滴とも呼ばれている甘酒
甘酒には、特に多くビタミンB2（皮膚や粘膜を保護）が含まれているため、皮膚を活性化させるんだとか。
そのほか、腸の環境を整え肌荒れ予防をしたり、血圧安定、疲労回復などさまざまな効果が期待できる。とのこと。
これはアトピーにも良いかも！！


甘味がある為、白砂糖禁止中の私にはぴったりです。

梅仕込み

採ってきた大量の梅を仕込みました。

梅シロップ漬け

梅酵母　

ビワ酵母

梅サワー

　

主に母主導でネットに教えてもらいながら。

うまくできるか楽しみです。

梅干用はもう少し完熟が良いので、桃の香りがするまで寝かして仕込みます。

梅狩り

梅狩りに行ってきました。

旬も終盤となってきて　熟してきた梅がたくさん実っていました。

甘い桃のような香りがあふれかえって心地よい。

 初めての体験だったのですが、
熟した梅は枝を揺さぶると簡単に落ちてくる。
４人でビニールシートを広げて持ち、１人が枝を揺さぶる。
梅が降ってくる降ってくる！！
熟しているとはいえ、実が当たるとかなり痛い。
はしゃいだ声が響きます。

 たくさん採れました！！！！

現地でお世話になった方の庭先では枇杷がたくさん実っていたのでそれもいただいちゃいました。
小ぶりですが、しっかり熟していて良いジュースになりそうです。