玄米麹作ってみました（失敗かも）

マニアックな本を買ってみました。

和・発酵食づくり林弘子(著) 

http://www.amazon.co.jp/%E5%92%8C%E3%83%BB%E7%99%BA%E9%85%B5%E9%A3%9F%E3%81%A5%E3%81%8F%E3%82%8A-%E6%9E%97%E5%BC%98%E5%AD%90/dp/4794967284/ref=pd_rhf_p_t_2

これは、玄米麹をつくってみよう。

１、玄米をミキサーで傷をつける。外皮に傷ができる程度。

ぬかがなくなるまで、良く洗い。

半日浸水。

２、蒸し器を使って蒸す。

手で潰せるようになったら良いとのこと。

3時間ほど

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かなり目安。私は4時間やっても芯が残っていた。

３、飯台に移し、人肌に冷まし、麹を加え混ぜる。

〈写真〉：飯台にうつしたところ。白色のものは麹。

蓋のある鍋に移し30度くらに保温。

蓋の下にキッチンペーパーを挟むと蓋の汗が落ちない。

保温は電子レンジで行った。

４、2～3日経つと玄米にもカビがくっついてくる。

それまで辛抱。

鍋も汗をかいて、熱をもってくる。

小さい頃、ほっぺたが痛くなるビニール風船の匂いがする。。

５、カビがでてきたら空気を入れて上げる為に

飯台にうつし、軽く混ぜる。

〈写真：上〉完成玄米麹？？

〈写真〉甘酒を作ってみたけど、甘みが少ない。。