秋の根菜ピクルス

「料理通信」はバル特集。
秋にぴったりなピクルスレシピがあったので作ってみました。

≪材料≫

‐ソミュール液（漬け込み液）‐
水　40ml
塩　12g
洗双糖　40g
レモン汁　50ml（約二個分）
白ワインビネガー（千鳥酢代用）　60ml
グレープシードオイル（オリーブオイル代用）　60ml
コリアンダーシード　１５粒
タイム　１本

‐野菜‐
ごぼう　２本
れんこん　１節
にんじん　１本
さつまいも　１本
セロリ　２本
ヤーコン　１/２本

１、鍋にソミュール液の材料をいれる。野菜は、一口大にカットする。
２、鍋を弱火にかけ、野菜を硬い順に時間差で入れていく。
３、ごぼう、さつまいもを入れ、蓋をして５分、沸騰したらにんじん、れんこんを加えてさらに煮込む。
４、さつまいもを食べてみて火が通る直前でセロリを投入。
全体を優しく混ぜて１分。火を消して蓋をしたまま５分蒸らす。
５、バットで覚まして、保存容器に移す。冷蔵保存で１０日刊は保存可能。

＊ごぼう、レンコンは厚いと味が染みにくいので５mmほどがおすすめ。
さつまいもが崩れてしまわないか心配でしたが、意外と崩れず、しかも硬めです。
合計して３０分くらい煮込むとよさそうです。


秋の美味しさが口いっぱい広がります！！