ザワークラウト（仕込み～２日目）

昨日、ザワークラウトの教室のアシスタントをしてきました。
残った美味しそうなキャベツをいただいたので、早速仕込んでみました。

ちなみにザワークラウトも発酵食品。キャベツと塩で乳酸菌が育つのです！！
さて、作ってみよ～

≪材料≫
キャベツ　１玉
海塩　　大さじ１
ローリエ　１枚（柔らかめ）
タイム　適量
（セロリの葉っぱ）

≪作り方≫
１、キャベツの外側２，３枚残して、あとは全て千切り。（厚さはお好み）
２、みじん切りしたローリエ、セロリの葉、タイムを１に混ぜ合わせ、塩を入れもみこむ。
しんなりして、水分がたっぷりでてきます。



３、煮沸消毒した１リットル瓶にしっかり絞った刻みキャベツを空気を抜きながら瓶につめる。
残った汁は後ほど使うので捨てないように！
外側のキャベツの葉で空気の接地面がなくなるように蓋をする。
＊蓋をする葉は重ねすぎないように。
４、３で残ったキャベツ汁を瓶にいれて、蓋をして常温で保管。（写真左）





５、翌日、気温が高かったせいか、発酵が進んだようです。
ふつふつと泡がでて、水分が瓶からあふれてきました～（写真右）

これからどう仕上がるか楽しみ。