米粉研究第３弾！ベーグル

米粉研究の第３弾としてベーグルを製作。
１、２弾とどうも発酵がうまくいいっていなかったのでリベンジ。
ポイントは
①水の量・・・小麦よりも吸水率が高い為、多め
②発酵回数・・・グルテンパワーが弱い為、あまり生地を触りすぎない。発酵は１回のみ

■材料■
米粉　200g
水　　120g　（少し温める）
砂糖　5g
塩　　3g
バター　5g
ホシノ酵母　30g（弱い為多め）

■作り方　■
①バター以外をボールで混ぜる。粉っぽさがなくなれば、台にうつし、こね上げる。
１０分程こねたら、バターを加え、さらに５分程こねる。

②５分割して、生地を５分程休ませる。

③休ませた生地を手で転がし、表面を美しくしながら伸ばす。長くしすぎると輪が大きくなり不細工になりますので要注意。
端と端をつなげてドーナツのように。クッキングシートの上に乗せて発酵。

④６時間おくつもりが３時間で良い具合に！！２倍くらいのサイズにふくらめばOK
慌てて、お湯をわかし、オーブンを２００度に予熱

⑤沸いたお湯に砂糖を入れて、ベーグルをいれて片面２０秒ほどゆでる。鉄板にのせたクッキングシートに戻してオーブンへ。
２００度１６分
我やのオーブンは焦げやすいので１９０度でもよかったかも。
アルミを早めにかぶせるべきでした。

食べるとお餅のような味で醤油をつけたくなる。
もっちりと米の甘さが広がるベーグルの完成です。