発酵まにあ: オーバーナイトに初挑戦！

お友達のおうちにお邪魔することになり、ランチの為にパンを仕込もう！
そして、せっかくなので「オーバーナイト」に挑戦！！！

どきどき。
「オーバーナイト」とは、種を１日前に仕込み、一晩寝かせる方法。
普通の仕込み方法（ストレート法）と比べるとこんな利点が、

・ボリュームがでて、しっとりと仕上る
・老化が遅い（悪くなるのが遅い）
・じっくりと発酵する為、粉の旨みが引き出せる

美味しそうですよね。では、作ってみましょう！

≪中種‐材料≫
はるゆたか　　700g
白神こだま酵母　20g
吸水　400g（385gでもレシピ上は良いけど、国産小麦は水を良く吸い込みます。多めにしましょ）

１、こだま酵母を３５°程のお湯で戻す。５分程たったら、混ぜてとけたらOK
２、材料を全て混ぜて、ある程度、捏ねる。材料がまざって、３分くらいこねたら寝かす。
12時間～24時間程、寝かす為、常温又は涼しめの場所においておく。

捏ね上げ直後の中種　　　　　　　　　　　　翌日の中種

翌日にはドロドロになっていたのには驚き。　　　　　　　　

　　
≪本仕込み-材料≫
中種　全部
はるゆたか　100g
全粒分　　200ｇ
はちみつ　50g
塩　　20g
バター　50g
水　150ｇ　←今、気がつきました。。。入れていないよ。。でもできましたね笑

≪本仕込み-作り方≫
１、バター以外を全部混ぜる。捏ねる。捏ねる。量が多くて大変！
捏ねる捏ねる。がんばれ！！
今思えば、水が少なかったから、重かったのもあるのねぇ。

２、バターを混ぜてさらに捏ねる。50分ほど休ませる。
＊半分程をレーズン混ぜ込む。

３、レーズン入り（バターロール）50gずつに分割。
ノーマル（食パン）220ｇ×３　→　1.5斤型
ノーマル（エピ）70ｇ
ノーマル（丸パン）35g
分割して、休ませる。15分程。

４、成形

バターロール　　　　　　　　　　　　　食パン　　　　　　　　　　　　　エピ