初！おせち作り

初めておせちを作ってみることにしましたーWITH　Tちゃん。

まずは事前に決めていたメニューの買い出しへ。
年末のスーパーは人で溢れかえっています。
皆さんの勢いに押されながら、必要なものを買い揃えます。

≪献立≫
・昆布巻き
・鰤（ぶり）の利休焼き
・海老の鬼殻焼き
・叩きごぼうの変わり和え
・伊達巻卵

さぁ！つくりましょ～

共通で使う出汁を作っておきます。
１、昆布を水から火にかける。沸騰する前に昆布をだす。
２、昆布を出してから沸騰させた鍋に鰹をどばっといれて、弱火。沸騰する前に火を落とし、鰹が自然に沈んでいくまで放置。
３、ざるなどで濾して完成。　

≪昆布巻き≫　「よろこぶ」にかけて

日高昆布　８枚
豚もも薄切り肉　８枚
大根　20cm
かんぴょう　適量
昆布の戻し汁　カップ３
出汁　カップ１
酒　大さじ４
砂糖　大さじ３
みりん　大さじ３
しょうゆ　大さじ５


１、日高昆布を30分程戻す。戻し汁もあと使うので捨てないで。
かんぴょうを軽く塩もみをして水洗い後、お湯で10分程戻す。

２、大根を２～３mmにかつらむき。これが難しい。
厚みがある為、ぱきぱきと割れちゃうのです。
まあ、巻いてしまうので長さは昆布の長さより短いほどで大丈夫。

 



３、１で戻した昆布とかんぴょうの水を切り、巻いていきます。

昆布、大根、豚肉を重ね、まきまき。大根がすべるので奥側を押さえて巻くと巻きやすい。

４、かんぴょうをぎゅっと縛って可愛く下ごしらえ完成。

　

５、鍋に４の昆布巻を入れ、昆布の戻し汁・出汁を入れて火にかけ、煮立ったら調味料を加えて煮る。
再び煮立ったら火を弱め、落とし蓋をしてさらに蓋をして４０分ほど煮含める。
冷ませて味を含ませる。

６、半分に切って盛り付けて完成！

≪鰤の利休焼き≫

鰤切り身　４切れ
練りゴマ　カップ１/2
醤油　　カップ１/2
みりん　カップ１/2
酒　カップ１/2

１、鰤以外の材料をしっかりと混ぜて、漬け床をつくる。
２、鰤を３～４ｃｍに削ぎ切りし、１の漬け床に30分程漬けておく。骨がある場合はとってあげましょう。

３、あとは焼くだけ。魚焼きグリルで焼きます。　

焦げやすいのでこまめに場所を代えるのがポイント。

我々はこんがりが好きなので。。。笑

≪海老の鬼殻焼き≫　腰が曲がった海老は長寿の象徴。長生きできるようにとの意味を込めて

海老　８尾

酒　大さじ２

万能ねぎ　２本

味噌　おおさじ２

粉山椒　　小さじ１/2　粉山椒がなかったため、Tちゃんの冷凍庫に保存されていた茹で山椒をつぶして代用

１、葱をみじん切りし、海老以外の材料を混ぜて、味噌を作る。

２、海老の下処理。頭と尻尾の先をカット。

背中に包丁を入れて、ワタをとり、酒をかけてる。あとで味噌をいれるので、切れ込みは深めでも大丈夫。

殻のままで堅いので手を切らないようにね！尻尾から切ると切りやすい。

３、海老の背中に味噌を詰めて、頭と尻尾が開かないように縛っておく。背中丸くないと長寿の意味がなくなっちゃうからね。

４、オーブントースターで７、８分やいたら、赤さも増して美味しそう！

 どーん！華やかになります！

≪伊達巻卵≫「伊達」には華やかという意味が。巻き物には知識や文化の発展を願う意味もあるそう。

卵　　10個
はんぺん　1個（100g）
出汁　レシピ友人に確認中。後日、UPします。

１、ハンペンをフードプロセッサーやすり鉢でペースト状にする。
２、出汁をつくる。熱して冷ましておく。　

３、１に卵を少しずつ加えて混ぜる。　
ハンペンがペースト状になっていないと混ざりにくいですが、ゴムべらですりながらまぜるとなんとかなります。

４、卵焼き用のフライパンを熱し、油（分量外）をしき、３の卵液を1.5cmの厚さまで流し込む。
アルミホイルをかぶせておく。

５、色がついてきたら（目安６～７分）、裏向け、裏側も焼き面をつくる。（目安２~３分）
６、初めに焼いた面を下にして、巻きすにあげる。巻きやすいように包丁を入れて、熱いうちに巻く。

７、冷たら切って完成！渦ができている～♪




≪叩きごぼうの変わり和え≫地にしっかりと根を張るごぼうは、お正月料理に欠かせない存在でした。

ごぼう　2本
カシューナッツ　150ｇ　（200g使っちゃいました）
出汁　大さじ５
酢　大さじ５
醤油　大さじ４
砂糖　40g

１、カシューナッツをから入りして、ミキサーでつぶす。粒が残っているほうが触感が良いです。
油であげても良い。

２、ごぼうを洗い、５ｃｍ程度に切り、包丁で叩いて酢を入れた水につけおく。（太い所は4分の1にカットするなど大きさをそろえる）
手がいたくなるので、麺棒で叩いても良いかもしれません。

３、小鍋に調味料を入れて、火にかけひと煮立ちさせる。カシューナッツに加えて和え衣を作る。

４、２と３を混ぜ合わせて、完成！美味しい！カシューナッツのこくが、たまりません！

≪本日の盛り付け≫

初めてにしては、かなり上出来！

ありがとうTちゃん！

とても楽しい料理タイムでした。

後日、お重に詰めてみました。

お正月らしい～

≪おまけ≫　大晦日

旅の途中で立ち寄り祈り納め。

氷川神社にて姉の「厄払い」と共に「開運招福」祈願 して年納めと致しました。

2012年、素敵な1年となりますように。

食の年納めは「手巻き寿司」

御馳走さまでした！