【試作メモ】フォカッチャ＆キッシュ

　
≪フォカッチャ≫70g×6個

依頼があり、フォカッチャとキッシュの試作にとりかかります。
シンプルなもので仕上げてみましょう。
うまく出来るかしら。どきどき。




薄力粉　250g
洗双糖　3g
はちみつ　5g
塩　5g
ドライイースト　3g
水　155g
オリーブオイル　25g
ローズマリー・岩塩　適量


１、ローズマリー・岩塩以外の材料を混ぜ合わせ、１０分程こねる。べたつきめ。

２、一次発酵。３倍になる程度、４０℃６０分～休ませる。捏ね具合によって、時間がかわります。
私は捏ねがすくなかったので９０分休ませました。

３、分割。小さめなものをつくりたかったので、７０gを６個にわけ、丸めて、１５分ほど休ませる。

４、少し緩んだ生地の空気を軽く抜いて1.5cm程の厚さまで麺棒でのばし、二次発酵。

５、ぷっくりと２倍ほどにふくらんだら焼きましょ！

オーブンを180℃に温めておき、生地に指で穴をあけて、オリーブオイル（分量外）を塗り、ローズマリーと岩塩をお好みがかける。予熱が終わったオーブンへ。１５分～２０分程。





≪キッシュ≫

‐生地‐　（材料は冷えたままが良い）
薄力粉　１５０g
バター　７５g
卵黄　１個
水　20cc
塩　少々

‐卵液（アパレイユ）‐
牛乳　100cc
卵　１個
塩コショウ　適量
ハーブ類　

‐具材‐
玉ねぎ　小１
舞茸　1/3パック
豚バラ　又はベーコン　適量

１、生地作り。薄力粉に切り刻んたバターを手でほぐしていく。
薄力粉にすり合わせるようにすると、次第にさらさらになっていく。多少だまが残っていてもOK

２、生地は冷蔵庫に３０分以上休ませておく。（ある程度平らに伸ばした状態にしておくと後で楽。）
その間にアパレイユ作り。材料を混ぜて、お好みの味付けをして冷蔵庫にいれておく。
ついでに具材も、お好みにカットし、熱を加え味付けをする。

３、型に油を塗り、生地をのばしていく。
薄目のさくっとした食感が好きなので2、3mに延ばしました。
生地がくっついてくるので粉を使ったり、サランラップをかぶせて麺棒を使って伸ばしていくと作業しやすい。

４、型にいれていきましょう。型の角に生地がはいるようにするのは難しい。破れないようにね。
粉を多めに使うと良いでしょう。粉っぽくなるので使いすぎには注意。
麺棒で余分な生地をのぞき、フォークで生地に穴をあける。
クッキングシートを敷き、重石をのせて、空焼きへ。180℃１５分


５、重石をしなかった子達はドロドロに生地がたれてしまいました。。


前回はバターの代わりにオイルを使用していたから、無しでも良かったのでしょうね。
バターで柔らか生地の場合は重石をのせるは必須と、勉強になりました！

焼け固まっていたら、型から外して、２分ほど焼き治します。

６、熱がとれたら、具材を敷きつめて、アパレイユを流し込み、チーズ（分量外）をふりかけオーブンへ。　　180℃20～25分。
サイズにもよるのでオーブンから目をはなさないで！

　　

試作をしてみて正解でした。
フォカッチャはそのままで大丈夫！美味しく出来ていました！
キッシュは改善点がありました。

・生地の焼き方・・・重石を全て入れる
・型の外しにくさ・・・型を油でなじませておく
・アパレイユの味・・・クミンが多過ぎました。

よし！次をがんばろ～