柚子ベーグル♪

奥多摩にお邪魔した際、生柚子とは別に柚子でつくったマーマレードを頂きました！

Sさん。いつもありがとうございます。

ちょっと苦みの残ったマーマレード。

これはパンに塗るよりパンにしてしまった方が、活きてくると思いベーグルを作ることにしました！

≪材料≫

強力粉　500ｇ

はちみつ　44ｇ　（柚子ピールで余った砂糖液を半分代用）

塩　小さじ１

ドライイースト　3g

水　290ｇ

マーマレード　100ｇ

-中身-

クリームチーズ100ｇ

マーマレード　10ｇ

-ケトリング（茹で用）-

湯　２ｌ

砂糖　大さじ２

≪作り方≫

１、マーマレード以外の 材料を混ぜ、捏ねる。10分以上。

刻んだマーマレード投入！べとべとになりますが、根気強く捏ねていきます。

次第になじんで、表面も張りがでてきたところで一次発酵。60分

　→　　

２、発酵させている間に中に包むものを仕込みです。

クリームチーズとマーマレードをペースト状になるまで練る。以上。笑

３、１の生地が3倍ほどにふくらんだら、分割。

小さめをつくりたかったので

70ｇ×８、45g×６　にわけ、丸め、ベンチタイムと5～１０分程とる。

＊あとで長方形に延ばすので、苦手な方はナマコ型に丸めた方がやりやすい。

生地がしっかりとしていて扱いやすい。

４、綿棒をつかって、長方形に伸ばす。

長辺の片側に２のクリームチーズを適量つけます。両サイドはあけておく。

５、クリームチーズを巻き込むようにぐるぐるとまいていき、しっかりと口をとじ、棒状に。

６、はしを綿棒でつぶし、つぶした部分で逆のはしを覆うようにくっつけ、2次発酵へ。

　　＊つなぎ目が表に出ないように、下か内側になるように！

　　＊くっつけが甘いと開いてU字になっちゃいます。

７、本来、2次発酵はとらなくても良いレシピがあるのですが、今回は30分。

しかーし、家庭の事情が発生！

昼食です。しかもラーメン。

茹で鍋が使われてしまいます。

ということで、寒い寒い玄関に運び、休ませます。

どきどき。

美味しい父特製ラーメンを食べながら、ケトリングと焼きの準備。

急げ急げ！ずるずる！うまいうまい！

８、お湯を沸かし、砂糖を入れて沸騰を待ちます。

オーブンも温めおくこと。190℃

沸騰したら、生地を入れていきます投入。片面30秒～1分程で両面茹でていく。

布巾や網にあげて、水気をきり、クッキングシートへ。

＊裏表間違わないように。

慌てたあまり、写真を取り損ねました。。

９、茹で終わったらすぐオーブンへ。

190℃15～18分

ふう。怒涛の台所ラッシュ。

表面がしわっちゃいましたが、美味しくできたぁー

たぶん、予熱が甘かったせいかな。

 

≪豆知識≫

ベーグルはなぜ茹でるか。

表面をアルファ化（糊化）させる為。

表面のでんぷんを茹でることでかためてしまい、それ以上膨らまない状態にしてしまう。

そうすると中はギュッとしまったもっちりとした食感を楽しみ事ができるのです。

すぐにオーブンで熱に入れることで表面を一気にかため、パリッと艶のあるクラスト（表面）が出来上がるとのこと。

面白い。

パンは科学的です。