レモンの爽やかマフィン

国産無農薬レモンを青梅から届けて頂きました！

きれー

皮を使うレモンマフィンを作ることにしました。

≪材料≫直径6cmのシリコン型で８個出来る量

‐生地‐

薄力粉　200g

ベーキングパウダー　大さじ１

洗双糖　80g

レモンの皮（すりおろし）　大さじ１

塩　ひとつまみ

菜種油　80g

豆乳（無調整）　160g

‐トッピング‐

レモン輪切り　８枚

‐レモンソース‐

葛粉（片栗粉で代用）　5g

寒天パウダー　1.5g

洗双糖　66g

水　33g

豆乳（無調整）　25g

レモン汁　大さじ２

菜種油　20g

≪作り方≫

１、レモンソースを作ります。洗双糖と水を鍋で煮てシロップを作ります。

そこに他の材料を全て入れて焦げ付かないようにゴムベラでかき混ぜながらとかします。

トロっとしてきたら火をとめて器に移す。

荒熱がとれたら、冷蔵庫で冷やす。

２、ふるった薄力粉とベーキングパウダーに洗双糖・レモンの皮・塩をゴムベラで混ぜ合わせる。

レモンの皮はチーズ削りですってみました。香りがキッチンに広がります。

３、菜種油と豆乳を泡立て器で混ぜながら、２にくわえて、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

練らないように途中でゴムベラに替えて、混ぜ合わせる。

５、レモンの輪切りを作って、材料の完成。

６、型に入れます。今回は小さい型でたくさん作りたかったので
アルミ菊型１２号を使用。
生地を２／３型に流し、固まったソースをスプーンで生地の真ん中に入れ、生地をかぶせ、
最後にスライスをのせる。

７、180℃に温めていたオーブンで２５分焼き出来上がり。

レモンの爽やかな香りが広がり、元気になれます♫