奥多摩に行って、また柚子を頂いてきました！
いつもありがとうございます！！！
やはり、新鮮なうちに好評ピールに仕上げました。
あっという間になくなってしまったので今回は倍程に量をふやし、20個を仕込みました。
効率的にしなくては、時間がいくらたってもたりません。
前回は結構、丁寧過ぎな仕事をしていました↓
皮を傷つけない為に皮を先にむいていたのですが、
実は、後で実を絞ると薄皮のえぐみとあくが汁にでてしまい、大変でした。
そこで今回は先に汁をしぼります。意外と傷はつきません。
では、
１、半分にカット。
２、絞っていきます。あまり、ぐいぐい押しこまないように。えぐみがでてしまいます。
今回汁は特製ポン酢を母が仕込んでいました！
種は前回同様、化粧水にするべく漬けこんでいます。
３、写真内右側がしぼったまま。 薄皮をぺろりと外すと左のように。
多少残っていても構いません。
＊このとり外した薄皮がけっこう使えます！！
これをお風呂にいれるのです～しっかりとエキスを味わえる柚子風呂ですべすべです！
４、お鍋に水をはって柚子をいれていきます。
今回、量が多い為、２つの鍋で仕込みます！
=ここからは前回と同じ=
続き↓
５、皮を湯こぼしを２回ほどして苦味を取り除きます。
＊沸騰したら水を取り替えて、再度沸騰させて、ザルにあげる。
６、白いふわふわが透明になり、浮き上がっているようになるので、
スプーンでごっそりととってしまう。
７、最後にもう一度、湯こぼしをする。
８、あら熱がとれたら、細くカットする。お好みですが、私は５mmほどにしました。
今回は７～８ｍｍにしました。
９、計量をして、柚子皮の１/2～同量程の砂糖を一緒に鍋にいれる。
私は１/2強の洗双糖を使用。
柚子の量が多かった事もあり、水分がでますでます。
柚子の水気をもっととっておくべきだったのでしょうね。
時間がかかりすぎるので、砂糖液を減らして、水分を飛ばしていきます。
からまってきたらOKです。
10、あついうちに、キッチンペーパーに並べて乾燥。
100℃のオーブンで30分程熱しても良いし、２、３日干して乾燥させてもよい。
＊オーブンで熱を加えると少し硬めになり、コワコワします。
荒熱をとって完成！
柚子は仕込んでいる間も手に優しく、ツルツル手になった気がします。
乙女には嬉しい限り。
また、みんなに配りまわりまわります！
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