【試作】納豆パン

ポッキーの日。

関係のないのですが、今通っている製パンの学校で商品開発の授業が始まりました。

今回は米粉の業者さんとコラボレーションということで、
米粉パンの開発です。

発酵まにあであり、菌美女の一員としてはこれは発酵でせめるべきっしょ。
ということで

「納豆パン」に挑戦してみることにしました。
納豆トーストもはやっているようですし。

≪材料≫
米粉　　1000g
砂糖　　40g
塩　　　　8g
生イースト　20g
ショートニング　60g
吸水　　900g

‐A‐

納豆　　3パック（150g）
味噌（信州味噌）　　100g
白ゴマ　　100g

≪作り方≫学校仕様の為、業務的です

‐MIXING‐
１、Aをまぜあわせておく。・・・これが敗因の原因かも。。笑
２、生イーストと水とショートニング以外をミキサーボールに入れて、軽く混ぜわせておく。
３、生イーストを８割ほどの水に溶かしてミキサーボールに追加。ミキシングスタート。
４、水が吸水されてきたら、少しずつ水を増やす。様子をみて、１も半分追加。
５、残りの水と１を入れて、ショートニングも追加してミキシングを続ける。
６、混ざってきたら、2速にして１分程まわす。
７、ボールにあげてフロアタイム。ホイロにいれて６０分待つ。

‐トッピング‐
信州味噌　50g
砂糖　　50g
クミンシード　適量
ブラックペッパー　適量

上記を混ぜ合わせておく。

レンコンをスライスしておく。

さーて、ホイロの様子を見にいくと。。

様子がおかしい。。
生地に張りがない。
どろどろです。
ショックのあまり、写真をとるのを忘れてしまいましたが、完璧な失敗です。

納豆菌がイースト菌に勝ってしまい、グルテン形成が出来なかったようです。

≪対策≫
１、納豆の量を減らす。
２、生地が出来上がってから混ぜ込む。
３、納豆を洗ってから使う。

ということで次回に持ち越しです！

使えなかったトッピングは友人製作のデニッシュに使ってもらって、素敵に変身。

なかなか好評でした～
味噌ソースとレンコン♫
やっぱりうまい～